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DC业务酿造了康普茶粉丝的文化

W ASHINGTON(美联社) - 在华盛顿联合厨房的后屋,Andreas Schneider和他的同事用一瓶柑橘色的饮料装满了12盎司的玻璃瓶。

几个星期前,瓶子里的饮料只是一个大塑料桶中的甜茶。 那是在它以厚厚的煎饼形状在漂浮的,粘糊糊的橡皮状馅饼下度过的时间之前。

这种馅饼被称为SCOBY,或称为细菌和酵母的共生菌落。 殖民地中的细菌是活的,类似于酸奶中的细菌,酵母类似于酿酒商和酿酒商用来发酵啤酒或其成分的酵母。

在几天的过程中,SCOBY将茶叶转化为低糖,碳酸,益生菌包装饮料,即康普茶。

施奈德于2011年在乔治华盛顿大学开办商学院时开始尝试使用康普茶。 他说,他多年来一直对制作康普茶感兴趣,但他从未找到业余时间。

“为了真正做到这一点,你需要一直在身边并真正地监控它,否则它会变得很快变味并变得怪异。康普茶喜欢注意力,”他说。

施耐德带着自酿的批次上课,同学Daniel Lieberman和John Lee很快就对这种饮料感兴趣。

“他们来到学校开始自己的事业,所以我们开始把头放在一起,看看这可能是个好主意 - 事实确实如此。”

除了Schneider的康普茶的清爽口味之外,这是一个好主意。 首先,没有其他公司在华盛顿地区制造它。 施奈德说,尽管人们几百年来一直在喝红茶菌,但该国首都的饮料消费意识却很低。

施奈德说:“我们正在努力让康普茶变得平易近人。它已经存在了一段时间;它有一种时髦的声誉,因为它发酵了。” “你看到人们对苏打水不太感兴趣。人们想要更健康的软饮料;他们试图从他们的饮食中减少糖分。而康普茶真的是苏打水的完美替代品。”

那一年,这三位商学院学生创立了Capital Kombucha,并在Petworth的商业厨房里工作,结果有四种口味。

自推出以来,Capital Kombucha已将其空间扩展至位于东北部的Union Kitchen,在那里生产10种口味,从弗吉尼亚州北部到费城的100多家商店出售,包括几家Whole Foods店。

与酿造啤酒一样,制作康普茶可归结为科学 - 从SCOBY开始。

“这是一种活的饮料,(细菌)是生物。当你批量生产时,你正在做的是,你正在喂食(细菌),它们会生长并复制,”施奈德说。

SCOBY增长到与它所居住的船只的大小相匹配。 事实上,施耐德开玩笑地称他的SCOBY为“业务的共同创始人”。

“如果你从家里开始,你会注意到,你的一个殖民地会变得更厚。当你把它装进一个新的罐子里时它会变得更宽,很快你就会在你的每一批你的馅饼中都有不同的层次”已经酿造 - 有点像树上的戒指,“他说。

随着SCOBY的增长,它可以分离并用于不同批次的康普茶。

即使康普茶是一种低糖饮料,它也不是那么开始的。 康普茶酿造商以加糖茶开始,因为糖为发酵过程提供食物。

Schneider说,糖分两步转化。 首先,酵母将糖转化为酒精。 然后,细菌将酒精转化为酸和益生菌 - 有助于促进肠道和消化系统健康的生物。

“你喝康普茶是因为它没有糖;它的糖含量很少,所以你需要弄清楚第一道茶的确切含量,以确保它们都被细菌消化,所以没有残留的糖,“施耐德说。 “如果你在你的起始茶中加入过多的糖,那么共生发酵就会变得非常糟糕。”

施奈德说,过多的糖会导致酵母产生过多的酒精,以便细菌加工,这意味着酿酒商可以使用含有1%,2%或3%酒精的红茶菌。

施奈德说,一些红茶菌品牌被授权为啤酒厂,因此他们可以将饮料作为低酒精饮料出售。 另一方面,他制作并销售他的主要康普茶作为非酒精饮料,因此非常注意糖含量。

一旦将甜茶引入SCOBY,康普茶就可以在一周到四周的任何时间内发酵,这取决于啤酒厂想要饮料的浓度。

施奈德说,品尝和测试康普茶的pH值是知道何时达到其可选峰值的最佳方式。 他说家用酿酒商的pH值通常为3.3。 那些喜欢康普茶酸的人可能会把它带到2.7或2.8。 他保持完美的pH值是公司的秘密。

首都康普茶以其新鲜的香料,香草和水果为其康普茶风味,来自DC Central Kitchen的批发生产业务,制作康普茶风味,如柠檬草,黄瓜,芒果辣椒和草莓。

“每家公司都采用不同的方式。有些公司会加入果汁然后再次发酵。我们的调味方法就是成分的新鲜度。”

康普茶继续在饮料行业建立业务。 多年来,它在许多西海岸城市都很受欢迎,它开始在东海岸获得牵引力。

去年,成立了康普茶酿酒商贸易集团。

施奈德说:“这有点暗示这会变得更加主流。”

他将这种日益普及归因于饮料的健康益处。 它通常是在瑜伽课或艰苦训练后寻求的饮料,或者是为了恢复活力而提供的能量。

施奈德说:“这符合从非常无菌的饮食文化中走出来的想法。”

“我们完全期待未来几年更多的红茶菌 - 在当地,全国范围内 - 没有理由为什么它不会成为一种非常主流的饮料。当你走进一家杂货店时,你会看到30种啤酒;很高兴见到30康普查(Kombuchas)的味道各不相同,都是为了生活和品味的不同部分。“

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信息来自:WTOP-FM,http://www.wtop.com